其源远流长、源远流长的特点，一直以来都被传统所羁绊，缺少创造性与多样性，很难满足人们的审美与需要。



杭州菜系以原味为主，以清淡为主，而现代饮食习惯以重油、重盐、重辛辣为主，并不能很好地接受杭州菜系。



另外，杭市作为南宋时期的首都，有着丰富多样的饮食资源，只不过在漫长的岁月中，杭州逐渐没落，饮食文化遭到了严重的侵蚀与毁灭。



由于对材料的高质量、高水准的需求，很多传统的杭州菜系已经被淘汰、被删减了。



另外，杭市政府也没有给予足够的关注与扶持，并没有建立起一套完整的保存与传承的制度与机制。



尽管在最近几年里，杭州已经开始了一系列的“杭州菜系”的发展，但是对于杭州菜系的发展，以及杭州菜系的发展，目前还需要进一步的检验。



另外，杭市作为一个快速发展的都市，不仅有很多外地的人才，还有很多外地的饮食文化，以及当地的一些特色小吃，都在不断地被引进，与当地的特色小吃产生了一定的碰撞。



由于其高成本、低利润和难于标准化等原因，使其很难取得竞争地位。



而且，杭市的网络技术越来越发达，各行各业都在互相连接，老实说，一家真正的餐厅，根本不会有人在网络上玩红包和打折，也不会有人在网络上玩这些东西。



一家好的店铺，确实会被人挤得水泄不通。



于是，杭市又多出了一条“美食荒漠”之路——“预加工”。



说白了，就是把做好的或者做好的食物，放在锅里煮一煮，然后煮熟。



业界把预制食品分成四大类别：即食食品（例如八宝粥，即食食品）；即热食品（比如冷冻汤圆，自热火锅等）。即时烹调（需要对其进行加热烹调的半成品食品）；可随时搭配（例如无需清洗无需切割的干净菜肴）。



但这种食物，又怎么可能美味呢？



当然不会。



种种因素叠加在一起，让杭市被贴上了一个“食物匮乏”的标签，再也无法摆脱。



“食物匮乏”并不是一句玩笑话，而是一种对一座城市发展起到了关键性的影响。



例如，沙市曾经凭借着奶茶、小吃、餐馆等多种风味的饮食文化，一度成为了“黄金之都”，并推动了该地区的整体经济与形象的提高。



所以在一个没有食物的城市里，这是非常不利的！