，汤色更白了。



小厨娘大吃一惊：“怎会如此？”



林晚节没有解释，而是另起一口锅，加入菜油，等油升温，然后将准备好酸菜下锅出香味，下入腌制好鲤鱼鱼骨简单煎制，再加入两大勺过滤好的鲫鱼汤一冲，酸香味就出来了。



接着就是下鱼片。



小厨娘看林晚节将刚才的绿豆糊都裹在鱼片上，一片一片入锅，并不搅动，一分钟后连汤一起出锅装盆，葱花一撒。



林晚节摆出一个请的手势：“试试。”



父女二人你看看我，我看看你，不约而同地咽了口口水。



鱼汤浓白，香味扑鼻，没有一点儿多余的腥味，只有纯纯的香气。



能将鱼汤做成这样，可不是一般的厨子。



掌柜舀了一碗汤来，细品一口，然后眼睛一亮：“好浓的滋味！”



小厨娘蹙眉：“为何你的鱼汤这么白？”



“猪油。”林晚节淡淡说，“只有用猪油煎鱼熬出来的鱼汤才会如此浓白。”



小厨娘喝了一口，眼皮就是一跳，很显然，这滋味远超她的想象。



但身为评委，不能这么容易满足。



小厨娘板着脸，轻咳一声：“咳咳，你这鱼汤是挺不错，但是这鱼肉能不能入口呢？要知道鱼肉过水就老，带着腥味是不被百姓接受的重要原因。”



刚说完，掌柜惊呼一声：“哎呀。”



鱼片从筷子上断开，又掉入汤中。



“嘶……这，这也太嫩了些。”



掌柜嘀咕着，重新下一筷子，接着又是惊道：“这嫩得跟豆腐一样，夹都夹不起来。”



“不可能！”小厨娘连连摇头，她从小学厨，也做过鱼汤鱼片，可没有哪一次能克服鱼肉变老的情况。



用尽各种方法，始终没能攻克这一难题，也没听说过谁家厨子攻克这一难题。



当鱼肉从筷子中再次断开后，小厨娘才亲身体会到了这鱼片有多嫩滑。



小厨娘还在震惊，林晚节递给她一个勺子。



用了勺子，小厨娘才尝到了一块鱼肉，震惊之色更重！



真的，真的嫩得跟豆腐一样。



而且没有一点儿土腥味！



“为什么？为什么会这样？”



小厨娘再看林晚节，激动得已不知如何说话了，忽然想到了什么，惊讶道：“难道是那些绿豆？”



林晚节点点头：“绿豆浆的作用近似于水淀粉，裹在鱼片表面能避免鱼肉水分流失，所以不会变老，吃起来会很嫩。”



“那为何一点儿土腥味都没有？”



“河鱼的腥味主要集中在鱼血和腹腔内部黑膜上，只要去除干净，就能避免鱼腥。当然如果能抽出鱼筋，腥味就会进一步去除。”



“难怪看你在鱼身上摸索许久，抽出来一条鱼筋。小妹彻底服了，求大哥教我厨艺可好？”