季纶把小东子叫进来,给沈菡说:“主子,这是小东子。您别看他长的小,其实正经在膳房学了好些年手艺,红案白案都来得。虽比不上经年的大厨,但也不差了。这灶上还是得放咱们自己人,小东子是个老实的,用着放心。”
沈菡见着人也想起来了,这小孩上次在南苑给她点过一次膳,结结巴巴地跟她说松鼠鱼用鳜鱼做更好吃,被季纶瞪着说没规矩,罚出去跪着了。
沈菡一笑:“是你啊,我记得你。用鳜鱼做的松鼠鱼确实比鲤鱼好吃呢。”
小东子没想到主子还记得他,激动的都有些说不出话了。
季纶心道:就这样的,也就是伺候了主子这样好性的,灶上又使得着他,要不然放哪都是让人欺负死的命。
沈菡倒没介意小东子言辞拙讷,懂厨艺就行了。
沈菡问他,自己想吃火锅,置办起来费事吗?
小东子忙道:“回主子,不费事。膳房有现成的家什,不知主子想吃哪种锅?”
宫里现在常吃的暖锅有两种,一种是锅里带炉子,里面烧上炭火,周围一圈烧水,水开了下鱼、肉、菜煮熟1,这种不讲究摆盘,食材比较单一,像炖酸菜热锅,山药鸭羹热锅,八宝奶猪火锅就都是用这种锅。
另一种锅具麻烦点,锅、炉支架、炉圈、炉盘、酒精碗一整套2,配好的食材直接煮好端上来,这种摆盘精致,食材丰富,下面酒精碗一直烧着,也不怕凉。
上次沈菡在昭仁殿吃的暖锅就是这种。
沈菡心道,这不就是老铜锅和自助小火锅吗?
老铜锅氛围是有了,但吃这个,也不知道是沈菡手笨还是怎么回事,她每次吃都会把肉粘在炉子壁上,挺费事的。
沈菡想了想:“那种带酒精碗的锅最大的有多大?”
小东子比划了一下。
跟个碟子那么大?那也太小了,氛围不到家啊!
沈菡:“还是锅里带炉子那种吧,不过我不要成品的暖锅,我只要新鲜的食材。准备的精细点,今晚皇上过来,就吃这个了。”
小东子吓了一跳。
沈菡安慰他:“没事,你照我说的来就行了。”
小东子只好战战兢兢去膳房传话。
膳房每天都备着现熬的高汤,什么汤底都有,倒是好办。
只是沈菡要求配菜样数要全,要费些功夫。
不过好在沈菡得宠,倒也没人为难小东子,一个下午就置办全了。
等晚上玄烨过来,一进堂屋,就看到正中八仙桌上摆了满满当当的一桌子菜。
桌子正中放了一个银镀金寿字火锅,正一股股往外冒着热气,屋子里热气腾腾的。
玄烨一笑:“暖锅?”
倒是应景,他忙了一天正饿呢,中午也没怎么吃,看着热气腾腾的锅子顿时馋虫大动。
不过凑近一瞧,玄烨一愣,锅里没东西,桌上这一桌菜全是生的。
玄烨:“这是怎么个吃法?”
沈菡伺候玄烨换下衣服,拉着他到桌边坐下,给他演示这锅怎么吃。
玄烨:“倒是新鲜,听说太zu以前在草原上开宴的时候,好像这么吃过。”入关后宫里讲究了,这种吃法就没怎么见了。
他看看桌上,配菜虽然每碟量不大,但种类很多,玄烨还是第一次见着这种生切的食材,好多都认不出来是什么。
玄烨:“这是什么?”
小东子紧张地上前伺候:“回万岁,这是乌鳢肉。”
沈菡也尝了尝:……这不就是黑鱼片吗?
小东子挨个给两人介绍。
桌上的主配菜有近二十种,鹿肉片、野猪肉、野鸭脯、鱿鱼卷、飞龙脯、狍子脊、山鸡片,刺龙牙、大叶芹、刺五加、鲜豆苗3还有各种丸子、牛肚、菌菇以及沈菡特意嘱咐做的肥牛卷、五花肉和嫩羊肉。