脂肪含量高？鳄鱼肉不是没什么脂肪么？



那是身体其他部位，那些部位不管怎么做，吃起来都会比较老，而鳄鱼身体的主要脂肪，都集中在尾巴处，加上我们这条块头太大，脂肪更多，越大的鳄鱼，身上的腥臊味越重，这样熟成一下，会有不一样的感觉。



说完，唐铭就没再解释，转身开始料理锅里的鸡汤。



一边熬煮，唐铭一边准备了不少柴火，趁着观众不太注意的时候，偶尔抽空将里面加速个半分钟左右。



一个小时后，一整锅鸡汤实际已经熬煮了接近七八个小时，期间，唐铭将鲍鱼，贝柱，裙边，等按照需要的火候全部放了进去。



到出锅时，大半锅几十斤的汤汁，缩水到了只有三斤左右，浓稠的汤汁咕嘟冒着泡，融合了所有精华，光是这么看着，都能感觉到期间蕴含营养与奢华。



而后，唐铭咬咬牙，从纺织好的丝绸上面，弄了不锈钢小锅那大一张丝绸下来，用开水反复清洗了好几遍。



然后将其放在筛网上，舀起锅里的汤汁往下倒。



丝绸过滤之下，浓稠汤汁中那些零零散散被煮的稀烂的食材留在了丝绸滤网之上。



滤网之下，浓稠的汤汁也变得清亮许多。



将其倒入一个大竹碗中备用，唐铭拿过了已经泡发好的鱼翅，刮洗干净，用开水烫散，加入放入竹碗。



接着，是泡发好的花胶，珍珠白玉海参，珍珠扇贝肉，全部加入了竹碗中。



加入一点点海盐，唐铭将竹碗再度放上了铁锅蒸制。



大火蒸了半小时，唐铭取出竹碗，将其放在了让舒易婷给自己准备的冰块堆中降温。



转过身，他烧了小半锅椰子油出来。



而后，拿起了已经加速完毕的大黄鱼，抽出鱼肚子里的大葱看了看，大黄鱼外表已经晾干定型，就算取出大葱，依然是那么浑圆饱满。



拎着鱼嘴，唐铭趁椰子油温度不太高的时候，用勺子舀起朝鱼身上淋去。



为什么不放在锅里炸？



舒易婷眨巴着眼睛，看着唐铭小心翼翼的样子，不禁出声。



这道菜有两大难点，最难的，是刚才的整鱼脱骨，其次就是这个炸制定型，一般来说鱼肉中含有的水分太多，热油之下，瞬间就会皮开肉绽，鱼肉一裂开，这道菜就锁不住汁水，功亏一篑。所以，我刚才都风干了那么长时间才进行这一道工序，正常来说，这是要风干一晚上才行的，还好岛上海风大，也就不需要这么久。



舒易婷问题提的正好，唐铭也趁机解释了一下自己好多东西短时间就开始炮制的原因，不然在一些内行看来，一道超级大菜自己居然只花两三个小时就搞定，未免有些太过儿戏了。



当然，就算解释，真正的高手也可能有这样的想法，不过唐铭已经顾不了了，任务时间要到了，而且，这是做来自己吃的，自己过瘾就好。



说话间，大黄鱼已经炸制完毕，整条鱼依然浑圆饱满，表面油光淋淋，看起来更加有卖相。



将大黄鱼放在一边，唐铭拿过刚才放在冰堆里的铁锅，急速冷却之下，锅里的浓汤已经变成了半透明的肉冻，拿在手上duangduang的晃动着。



将其随意按压成小块，唐铭拿过了腌制一番的黄油蟹肉，连着猴儿酒一起倒进了肉冻中。



轻轻一阵翻拌，唐铭拿过了大黄鱼，从鱼嘴处，将搅拌好的肉冻和蟹黄蟹肉缓缓倒进了鱼肚子。



直到灌的九分满，唐铭才停下动作。



观察了一下没有裂口漏东西出来，唐铭取过了一旁调制好的皮皮虾肉酱，将其涂抹在黄鱼鱼鳃里面的开口处，彻底封口。



而后，唐铭拿过橱柜里最大的一个竹盘，洗干净后在其底部垫上一层生姜片，将黄鱼侧立着放了下去，而后，又用几块生姜雕刻成两座姜山，放在头尾部，将鱼头鱼尾撑了起来。



摆盘完毕，大铁锅里再度烧上了热水，待水开之后，唐铭将竹盘放入其中，又将刚才弄好的燕窝放进去，一起小火蒸制。



然后，唐铭拿起了那个超大的木头盘子，开水烫