让厨房变成黑风洞。



同时，苏青鸾在锅里面倒入小半锅冷水，防止在切豆腐的时候把锅底烧穿——好歹也是几十两银子买回来的精铁锅，苏青鸾可舍不得它草率被烧穿个大窟窿。



在这个空档，苏青鸾就把豆腐切成了一寸见方的小豆腐块，等到全部切完，就用水简单冲洗一下，把锅底的水倒走等待锅内完全干燥下来。



接着就是倒入被柑橘皮浸泡过的豆油，等到油温热到泛起细密的小泡慢慢翻滚，就说明油温够了，可以把豆腐分批次缓缓滑入锅中。



这样既可以防止从半空中丢入豆腐块使得豆油迸溅，烫伤皮肤，也可以防止豆腐一起下锅导致粘连，可谓一举两得。



等到豆腐块在油锅里面渐渐浮出水面不停地翻滚，苏青鸾知道，这豆泡是做的了。于是她连忙用笊篱把豆腐泡捞出来。



苏雪雁闻到了油香味，从室内跑出来，见到了已经有些皱褶坍缩变得皱皱巴巴的豆泡惊讶道：“阿姐，你的炸豆腐抽了！”



苏青鸾闻言回头一看，乐了：豆泡由于失去了高温和油炸的支撑，渐渐变成皱皱巴巴，表面充满了纵横沟壑的样子。



于是她笑着解释道：“只有这样产生皱褶，才能更好地吸附汤汁，变得更加美味啊！”



说着，苏青鸾捏过一块油炸豆腐泡，送入了苏雪雁的嘴巴里面。



苏雪雁嘴巴嚼了嚼，是同寻常一般无二的豆香味，只不过这一次多了一些油香味而已：“还是豆腐的味道啊！”小丫头有些不满。



苏青鸾眨眨眼：“那是因为，调味靠的是外面的汤汁。”