苏青鸾笑道：“你别着急，我稍微等一下便是，再说这一步也是之前在做‘锅包肉’的时候说过的，只是裹一层芡粉而已，大同小异罢了。”



旁边的许远威嫌弃道：“毛毛躁躁的，也不知道往锅里面加些水，万一把铁锅烧漏了，你要扣几个月的工钱呢！”



嘴上说的嫌弃，但是他还是口嫌体正直地给锅里面他添上一瓢水并且把那小厨师的脑袋扭回去：“好好看，这一道菜就够你们且着学呢！”



说着，也不捣鼓自己拿窝骨筋了，自己也就近站过来看着。



苏青鸾朝着许远威笑了一下，对方冷哼一声把头扭到了一边去，十分嫌弃的样子。



苏青鸾知道这大叔好面子，就不再说什么，转而继续裹淀粉。



有人见苏青鸾用水淀粉作为挂干淀粉的底浆，问道：“用鸡蛋液或者清水不行么？”



苏青鸾笑道：“这个问题问得好，我也尝试过其他材料，不过都没有水淀粉挂干淀粉挂得多、挂得厚。”



说着苏青鸾把沾了干淀粉的鱼肉轻轻拍打，边拍打边皆是：“这样拍打掉多余的干芡粉，才能够看清楚到底有多少挂在了鱼肉上，不至于一下锅，外面那层壳整个脱落或者露出鱼肉，也不会让鱼肉都板结在一起，一定要确保拍打过后芡粉均匀裹住鱼肉。”



说着，苏青鸾把锅里面的水倒掉，等到水干了倒入豆油，一遍看着油温，一边把鱼头和“鱼脖子”也均匀沾上水淀粉和一层干淀粉。



“鱼头的位置淀粉要更薄一些，能够保证把鱼头炸至金黄就可以了，”苏青鸾指了指，“鱼头上都是骨头，不好沾干粉。更何况多了看不出鱼头的形状，也不好看。”