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正文 021 牛刀小试
梁掌柜这句话,仿佛是凉水入油锅一般,让整个后厨炸开了。



苏青鸾腹诽:这梁胖子真能给她吸引仇恨值!



果不其然,听了梁掌柜的话,主厨许远威眉头拧成了一个疙瘩,瞪着苏青鸾:“掌柜的,您不是拿我寻开心把?”



又朝着苏青鸾摆摆手赶人:“小丫头片子一边儿去,这儿是灶房,可不是你这样的黄口小儿来寻开心的!“又转身吼道,“看什么看?!快干活儿!客人都等着呢!”



梁掌柜倒是没说什么,一副看戏的表情。



苏青鸾打量了一下对面这位大师傅,总觉得他有些面善,却又想不起来。



但是她并没有贸然和对方套近乎——在这种情况下,亮出点真本事比套关系更加让人信服。



“我有几个问题,想要请教大师傅。”苏青鸾朝对面的主厨施了一礼。



许远威虽然不太待见这闯到后厨的小丫头,但也不是蛮不讲理的人。见对方行礼在先,于是压着脾气说:“你问吧!”



看样子不是个说不通道理的顽固之人。



苏青鸾暗自点点头,于是她不紧不慢问道:“那鱼汤可是经了大师傅您的手?”



“是我,怎样?”这鱼汤算是“鸿福楼”里比较炙手可热的菜品,虽然夏天销量一般,但冬天却很受欢迎。



苏青鸾耸耸肩:“不怎样。”



在对方明显要发怒之前,她说道:“鱼汤里有白胡椒、生姜、花椒、香叶、八角、豆蔻……”



原本许远威还不以为意地听着,后来越听越震惊,直到苏青鸾说道:“应该还有几味药材,紫苏、肉桂、白芷……剩下的就不太确定了……”



“你等等!”许远威一脸震惊,“这都是你自己尝出来的?!”虽然没有百分之百正确,也都猜的十之八九了。



又转身问身后:“你们谁多嘴了?!”



苏青鸾叹口气:“不干他们的事,我今天第一次来‘鸿福楼’的,而且这几味香辛料都是味道独特,仔细品尝不难分辨的。”



这下子,无论是许远威还是梁掌柜,都只要眼前这个小娘子怕是在厨艺上有几分真本事的,于是也都表情肃正起来。



许远威让苏青鸾跟她来到主灶旁,把要紧的活计都安排给下面的厨子和学徒,才转过身问道:“你说说,我这鱼汤怎么‘不怎样’了?”



苏青鸾反问道:“大师傅认为,鱼汤最紧要的特点是什么?”



“当然是鲜美!”



“既是‘鲜美’当头,那这‘鲜’之一字便不能被旁的味道喧宾夺主。”苏青鸾一针见血地指出。



许远威好歹也是在这“洪福楼”掌厨多年,一下子便明白苏清路指出鱼汤的不足之处:



虽然大量的香辛料和药材遮掩了鱼的土腥气,但同时也把鱼肉的鲜美完全遮蔽,鱼汤喝起来是辛辣而微苦的味道。



虽然可用于冬日暖身驱寒,但是在算不得十分鲜美。



许远威横了苏青鸾一眼,切了一声:“你这小丫头可真是站着说话不腰疼。我难道不想鱼汤兼顾鲜美和没有土腥气吗?”



就像是有的人不去考状元,那是他不想吗?



“黑鱼就不会有这般土腥气……”



“呵,好大的口气!”许远威冷哼一声,“你可知黑鱼一条多少价钱,那是寻常人家吃得起的吗?”



就算“鸿福楼”去得起二楼雅座的客人,归根结底,这酒楼所在的也不过一座小镇而已。



一座小镇里的酒楼,就注定不会有什么龙肝凤脑之类的珍馐美馔,所以那鱼汤的食材也选用了最为价贱易得的鲤鱼。



自然,鲤鱼的土腥味也就需要更多的香辛料掩盖。



虽则也是价格不菲,但比起生性凶悍不易保存又价格昂贵的黑鱼,能够长时间大量保存的香辛料和药材还是在相比之下成了“鸿福楼”的不二选择。



苏青鸾笑道:“不若试试我做鱼汤的法子?”

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