店吃的牛肉，就比在家我自己做的更嫩，我怎么炒都炒不了那么嫩，原来是放了小苏打！



学到了！以后我自己炒牛肉的时候，也放一点试试。”



他平时健身，经常吃牛肉，这招对他很有用。



“放一点可以，但这玩意儿不能放太多。”



李逸看到碗中的水分已经被打进了牛肉里，就又接了一捧水，倒进了碗里，继续搅拌了起来，一边提醒：“小苏打在和肉作用以后，会又碳酸钠残留，这种钠离子吃多了不太好，而且会有轻微的碱味和苦味。



所以在腌的时候，一定要注意用量，而且可以加一点糖进去，抵消苦味，还能提鲜。”



说着，他就捏了一撮白糖，放进了牛肉碗里，继续抓拌了起来。



“诶？你往里倒了那么多水，怎么没了？”



吴垒好奇的看着碗里的牛肉片，刚刚他明明看到李逸往里倒了两捧水，但现在碗底却一点汁水都没有。



“因为都被牛肉吸收了。”



李逸一边抓拌一边解释：“小苏打可以影响牛肉中的蛋白质溶解度，改变渗透压，让牛肉吸收更多的水分。



正常情况下，一斤牛肉可以吸收150克的水，但加了小苏打，就能吸收250克的水，所以加了小苏打的牛肉吃起来才会更嫩。”



说着，李逸又接了一捧水，倒进碗里：“咱们平常腌牛肉的时候，加三次水就可以了，太多了打不进去，也会冲掉牛肉上的小苏打，导致牛肉锁不住水。”



将第三捧水也打进牛肉后，李逸就往碗里打进了一颗鸡蛋的蛋清，再次抓拌了起来。



“蛋清可以锁住肉里的水分，如果有生粉，也可以加一点。”



李逸说着，就捏了一撮生粉，一起打进了碗里，最后倒了一些菜籽油，抓拌均匀，牛肉就腌好了。



“加食用油也是为了锁住肉里的水分，这样炒出的牛肉就会很嫩滑了。”



腌鸡肉也是同样的做法，李逸如法炮制，将鸡肉也腌好后，就放在了一旁，和牛肉一起腌制。



跟着，他就把配菜也切了出来。



因为刘艺菲不吃芹菜，所以李逸就切了些蒜薹和小白菜，作为配菜。



他又切了点川省的酸萝卜泡菜，和上一期节目剩下的沉香榨菜，配料就准备齐全了。



“牛奶订好了。”



刘艺菲买好了奶，回到了厨房。



李逸点了点头，架好了炒锅。



热锅凉油，从腌好的牛肉碗里抓起几片牛肉丢进了锅中滑散。



跟着，在吴垒紧张的眼神中，李逸拿起炒勺，从辣酱碗里蜻蜓点水般挖了五下。



他已经尽量少挖了，但吴垒看得还是眼角一跳。



因为李逸将辣酱扣进锅里，随意的搅拌了几下后，锅里的油就已经瞬间变得通红。



只是看着，吴垒就已经要菊花开了。



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本章完