看到直播间观众弹幕里一个比一个特殊的状况，黄小明惊叹不已：“果然是大千世界，无奇不有，居然有人会对淀粉过敏。”



灶台这边，香料已经炸得差不多了，洋葱丝、葱段的表面都已经变得焦黄，散发着特有的焦香气息。



“逸哥，香菜洗好了。”



吴垒端着洗好的香菜给李逸送了过来。



看到筐里的香菜，刘艺菲向后退了一步。



她已经能闻到香菜的那种特殊气味了，在她的嗅觉中，哪种味道让她避之不及。



李逸看了她一眼，想了想，就示意吴垒把香菜放在一旁了。



食客忌口是常见的情况，作为厨师，照顾食客的口味是职责所在。



从观众的弹幕就能看出，不吃香菜的人并不算罕见。



所以，李逸决定将三分之一的料油盛出来，单独做一份不放香菜的料油。



用漏勺将香料全都打了出来，然后李逸就让吴垒找了一个不锈钢盆过来，用厨房纸擦干净水分，然后又用火烧了一遍，让它彻底干燥。



跟着，李逸就把锅中三分之一的料油用大炒勺盛了出来，倒进了不锈钢盆里。



接下来就该泼辣椒了，可李逸看向石臼那边，却还有三分之一的辣椒没被捣好。



“店长。”



李逸冲石臼那边抬了抬下巴：“我该用辣椒面了。”



“哦，马上。”



黄小明赶忙快步回到了石臼前，抓了把辣椒，就填进了石臼里，快速捣了起来。



一边捣着，他一边还不忘问：“对了，最后一类调味料是什么，你还没说呢！”



“是上色类的香料。”



李逸见他还没忘这茬，就顺口解释：“比如姜黄、红椒、藏红花这些，它们的味道往往不算太大，但会明显改变食材的颜色，直接影响到食客的观感，所以就也分了一类。”



说完，他就将切好的洋葱丝、姜片，葱段，蒜瓣各自拿了些过来。



用刀身将蒜瓣拍扁，随后他就用双刀将它们剁成了碎末。



这是在炒料时，进一步增加香味要用到的料。



在他剁好沫以后，黄小明那边也在吴垒的帮忙下，准备好了李逸要的辣椒面，送到了李逸近前。



李逸先是将早已准备好的白芝麻一起倒进了子弹头粗辣椒面里，用筷子搅拌均匀。



跟着，他打开了灶台的火，将已经逐渐冷却下来的料油重新烧到了六成热，然后用炒勺舀起一勺，浇在了辣椒面上。



滋啦！



滚烫的热油瞬间激发出了辣椒面和白芝麻的香气，香辣的热气瞬间蒸腾而起。



吸！



围在李逸身后的刘艺菲、黄小明和吴垒齐刷刷的深吸了一口气。



“好香！”



李逸回头看了他们一眼，笑道：“泼辣椒一般要泼三道油，这是第一道。



第一道油要没过辣椒面，让辣椒面里的水分快速蒸发，也让这些白芝麻快速炸熟，释放出香气来。



这就叫一炸香。”



说着，他拿起筷子，将泼了第一道油的辣椒面搅拌均匀，让边缘没有被泼到的干辣椒面也沾染了菜籽油，变得湿润了起来。



一边搅拌，他一边解释：“记住，泼第一道油的时候，就要把这些干辣椒面全都拌匀。



这样可以在泼第二道油的时候，让油快速快速分散开来，把温度传导出去，让各个区域的辣椒面都被炸香。



而且包裹了一层油以后，也可以避免这些已经被炸了一道的辣椒面被炸糊。”



说着，他就将一旁剪成了小段的七星椒拿了过来，倒在了拌好的辣椒面上。



跟着，他就再次舀起了一大勺油，浇在了七星椒段上。