前两天的准备工作都不算忙，那是因为大部分工作都堆在了第三天。



全羊宴虽然主料是羊肉，但大部分菜品都是和主食搭配起来的。



所以餐厅需要提前准备很多米面。



此外，晾一天一夜的馕坑也已经阴干了，可以开坑了。



所谓的开坑，就是用柴火把馕坑从里到外烧透，烧干所有的水分，然后分多次往馕坑内壁撒盐水，再烧干，在馕坑里烧出一层盐层来。



盐层不但可以防虫，也更加严密，能让馕坑里保持更高的温度。



开坑需要很长的时间，而且这个馕坑是在京城地区，远不如西域那么干燥，所以需要的时间就更长了。



因此，第三天一早，李逸刚到餐厅，就把准备好的木柴都拿了出来，填进了馕坑里，点火烧了起来。



为了防范明火危险，节目组工作人员在馕坑上方用防火篷布搭了个顶棚，又在前后左右四个位置安装了四台大功率的抽油烟机，来吸收烟尘。



虽然成本高了点，但这是王恬特意要求的。



她可不想被京城人民举报，说有人在故宫里放火烧殿。



西域本地的馕坑，一般打馕时用的都是木柴，很少用煤炭。



尤其是在开坑的时候，必须要用木柴，因为煤炭在燃烧时会释放出二氧化硫等有害物质，可能会融进盐壳里，对人体健康有一定的危害不说，还会影响到打出的馕的味道。



第一轮的木炭烧完后，李逸就化了一盆饱和食盐水，带着黄小明来到了坑边。



用火钳和木棍把里面烧红的炭火扒拉到中央位置，李逸就端着食盐水，用手撩着，往馕坑内壁撒去。



滋啦！



盐水落在了馕坑内壁上，马上就发出了一阵响声，瞬间被蒸发成了水雾，而里面的盐份则留在了馕坑内壁上，形成了一片结晶体。



“哇！温度好高。”



黄小明被蒸腾而起的水雾惊得缩了下，这馕坑上方的高温即便是没有靠近，都已经让他感觉到灼热了。



“接下来就交给你了。”



李逸在给他示范了下怎么撒盐水后，就把盐水盆交给了他，吩咐：“你就像我这样斜着撒，尽量往馕坑内壁上撒，别撒到下面的炭上。



这里面的温度会随着你不断洒水降下来，伱看盐水凝结的速度变慢了，就停一下，扒拉一下炭火，让里面的温度再升起来，再继续撒盐水。



这样一直重复到炭火温度消散，你再往里添木柴，重新烧出炭来，再撒盐水。”



听着李逸的吩咐，黄小明咋舌：“这要撒几次啊？”



“烧个四五轮炭应该就差不多了。”



李逸笑着冲他攥了攥拳头，鼓励：“加油，撒均匀点啊！”



这个活儿涉及到明火，他还是不太放心让吴垒来做，黄小明岁数大，还是更沉稳一些。



“好吧，交给我了。”



黄小明虽然有些忐忑，但还是接下了这项任务。



“辛苦了，小心别烫到。”



李逸交代了几句，才回到了餐厅里。



开坑虽然热了点，但也算是个比较轻松的活，厨房里还有一项重体力活在等着他，那就是和面了。



和面，才是最累人的。



而西域的面粉又是高筋度的面粉，和起来更累人。



最重要的是，这面还不能用机器，必须要用手和才行。



考虑到上一期餐厅生意的火爆程度，李逸预估，最少也得准备一百份拌面要用到的面。



再加上拌面又算在主食类，价格相对更低，点的客人可能会更多。



所以为了稳妥起见，李逸打算按照两百份拌面的量来准备。



这样一来，他就得把两袋面粉都提前制作成面剂子才行。