二锅头其实就是烧酒，在清中期以前，烧酒都比较粗粝难喝，只有下苦力的普通老百姓才喝这种酒。



后来京师的烧酒作坊为了提高烧酒的品质，就开始工艺改革，引进了蒸酒的工艺。



蒸酒时用来当做冷却器的盖子叫天锅，就是一个锡鏊。



蒸酒的时候，把它放在大锅上，中间的凹槽里添上凉水，锅里蒸出来的酒蒸汽遇到它，就会冷凝成酒精水溶液了，也叫露酒。



冷凝出酒以后，酒精水溶液就会沿着天锅的底部落进下面的承露盘上，再通过锡管流出来。



一般蒸一次酒，天锅里会换三次水。



第一锅叫酒头，第三锅叫酒尾。



这两锅出的酒里有很多杂质，味道不怎么好。



所以酒厂一般只会取第二次换入天锅里的凉水冷却出来的酒，这一锅酒就叫二锅头酒了。”



刘艺菲闻言，恍然大悟：“原来是这样。”



低头看着瓶中的酒，她好奇的把瓶口凑到鼻子下方闻了下，顿时被扑鼻的酒味冲得打了个哆嗦。



摇了摇头，她赶忙将酒瓶放了回去，口中嘀咕：“不行不行，白酒真的驾驭不了。”



直播间里，观众正在在争论白酒的话题。



“国内传统的酒几千年来都是黄酒，白酒根本就是这一两百年才被炒起来的。”



“这么多年了，人类都能登上月球了，白酒为什么还这么难喝？”



“真的想不通，每个人都觉得白酒难喝，那些经常喝白酒的喝的时候也是一脸难受，那为什么还要喝呢？”



“年轻人不懂，到了岁数，自然就懂白酒的魅力了。”



“喝的不是白酒，是人生的苦涩啊！”



“现在的生活比几十年前已经好了很多了，喝酒也不能只追求醉了吧？干嘛还要把白酒搞到那么高的度数，味道也那么辛辣呢？”



“一看就没几个干体力活的，干一天体力活下来，喝几口白酒，是真解乏啊！”



在观众们还在为白酒好喝与否争论不休之际，李逸面前的锅中，已经开始散发出辣椒的香气了。



锅中辣椒的水汽渐渐被炒干，李逸不疾不徐，又将切碎的葱姜蒜洋葱沫倒了进去，继续翻炒。



等到将葱姜蒜洋葱末也超像后，李逸就将锅里一半的酱料盛了出来。



这就是传统西域炒米粉的辣酱了。



剩下的一半辣酱还在锅中，李逸把之前用破壁机磨成沫的酱倒进了锅里，继续翻炒了起来。



等到酱香味渐渐浓郁之后，李逸拆开了一袋秦椒细面，倒进了锅里。



秦椒是陕省最常用的辣椒品种，也是制作陕省油泼辣子的主要原材料之一。



它的味道香而不辣，浓而不燥，也是一味增香的辣椒。



秦椒粉入锅后，很快就和酱料混合在了一起，香味愈发浓郁了几分。



等到酱料上的红油变得清亮之后，李逸就关了火，将酱料盛了出来。



这就是酱香炒米粉所用的酱料了。



“试菜了！”



李逸招呼了声，刘艺菲几人就飞速围拢了过来。



李逸指着两盆酱料，笑问：“传统香辣炒米粉，酱香炒米粉，想吃哪一种？”



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本章完