于是，意识到这点的赵金麦就把注意力放在了李逸的身上，看着他处理豆渣。
这份豆渣，李逸是打算做葱拌豆腐渣的。
葱拌豆腐渣的做法其实也很简单，主料就只有葱和豆腐渣两样而已。
拿过一根剥好的葱，李逸在葱白和葱叶的交界处切了一刀。
随后，他把葱白放到了一旁，然后把葱叶放在案板上，用刀竖着剖开，让其从管状变成了一整张葱叶。
见李逸把葱白放到一旁，赵金麦上前问：“这葱白不用了吗？要不要收到保鲜柜里？”
“收吧！”
李逸一边顺着纹理，将葱叶划成了一根根的长条葱丝。
赵金麦依言收起了葱白，随即好奇问：“逸哥，我妈妈用葱炒菜的时候，都是用葱白的，为什么你不用葱白呢？”
李逸将切好的葱丝摆好，然后拿起菜刀，飞快的切了起来。
阵阵细密的刀声过后，葱丝已经变成了细细的葱沫。
一边切着，李逸一边解释：“大葱无论是味道，还是营养，葱叶都是要比葱白更好的。
葱白的味道会比较辛辣，葱叶则会比较甘甜，而且还有丰富的胡萝卜素、维c和叶绿素，含镁量也比较高。”
“啊？居然是这样。”
赵金麦不解：“那为什么我们家里都是吃葱白呢？”
“因为葱叶太容易坏了。”
李逸解释：“葱白是一层一层的，比较紧致，更耐储存，葱叶只有薄薄的一层，里面还有葱鼻涕，一旦离开土壤，就容易腐败变质。
所以咱们平常家里吃的葱，都是用葱白多一些，味道虽然差一些，但能放挺久。
而且家里用葱，一般都是炝锅，拌馅儿，配料，或者煲汤，很少炸葱油。
但如果要炸葱油，就一定要用葱叶炸，那样炸出来的葱油，味道更香，营养也更丰富。”
说话间，李逸已经把葱叶切成了一堆绿色的碎末。
用手指将刀身上的葱叶沫都抹了下来，他转身拿过一个小平底锅，加了小半锅豆油，放在灶台上，开火烧了起来。
大概烧到三成热后，他就把三分之二的葱叶沫都放进了平底锅里。
下锅后，葱叶沫的边缘顿时泛起了一圈白色的小泡沫。
李逸用炒勺的勺背将其推开，让它们和锅中油混合得更均匀，然后用小火慢慢炸着。
渐渐的，葱香味开始弥漫，而锅中的油也开始一点点变成了绿色。
等到葱叶沫开始泛黄，李逸关了火，开口吩咐：“拿个50目的漏勺过来。”
“啊？”
赵金麦没听懂：“什么漏勺？”
“50目的漏勺，就是滤网像纱布一样的那个。”
李逸见她还是不明白，只能自己来到柜前拿出了几个漏勺，给她解释：“目数就是每平方厘米面积内的孔眼数目，目数越大，它的滤网越密，眼儿越小。
这是平时家里用的漏勺，也就是10目左右，可以过滤炸香的干辣椒和花椒，或者捞火锅，都可以。
但我要过滤葱油，就不能用这个漏勺，因为我切的葱末比它的眼儿小，葱叶从眼儿就穿过去了。
这是我要的50目漏勺，它的眼儿就比较小，可以把葱叶都隔出来。”
说着，他就拿过一个碗来，让赵金麦拿着漏勺接着，然后舀起葱油，往漏勺上浇去。
葱油落下，翠绿的颜色顿时让赵金麦瞪大了眼睛：“哇！好漂亮！是绿色的诶！”
“葱叶里的叶绿素多，炸出来当然是绿色的。”
李逸说着，一边用炒勺压着漏勺上的葱叶沫，把里面的葱油都挤了出来。
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