。”



说着，他就冲李逸问：“老板，你这桶荤豆花，大概用了多少鸡芽肉？”



“二百多只吧！”



李逸随口解释。



反正菜市场上能买到的鸡芽肉都被他买来了。



“啧啧！讲究！”



高文林冲李逸竖起了大拇指，赞叹了声。



二百多只鸡，只取最嫩的鸡芽肉来做鸡豆花，且不说成本有多少，光是这份麻烦，就已经难住很多人了。



高文林又尝了一口鸡豆花，品味半晌吞下后，才好奇又问：“老板，不瞒你说，我自己也尝试过复刻这道菜，但做了好几次都失败了。



光是肉泥这一关，我就过不去，你是怎么把肉泥剁得这么细腻的？”



“用刀背，慢慢剁，一边敲一边把筋膜挑出来，剁到足够细，就可以了。”李逸一边冲洗木勺，一边随口解释。



“得多细？”



高文林不解。



李逸略一思索：“和芝麻酱，花生酱差不多就可以了。”



“……”



高文林懵了。



不仅是他懵了，直播间的观众也是齐声吐槽出了声。



“芝麻酱？主播你要不要听听你自己在说什么？”



“那是肉啊！剁成芝麻酱那么均匀？你干脆用磨盘磨好了！”



“剁成花生酱那种程度？我的天！那得剁多久？”



“开玩笑呢吧？这是人能完成的操作？”



高文林懵了片刻，才赞叹问：“你剁一份肉泥，大概要多久？”



李逸拍了拍汤桶：“这一桶，我剁了三个小时。”



“嘶！”



高文林倒吸了一口凉气：“三个小时？我复刻的时候，一份只剁了半个小时，怪不得复刻不成功呢！”



“三个小时？”



周遭的围观众人咂舌不已。



“我剁饺子馅都嫌麻烦，这荤豆花居然要剁三个小时？”



“人家老板剁三个小时，你三个小时未必能够，说不定得六个小时。”



“乖乖！那这一碗荤豆花卖几百块，还真不贵啊！这是个力气活儿。”



“太麻烦了，我宁愿直接吃水煮鸡胸肉，费这么大功夫，只为了做一碗和豆花一样的荤豆花，有意义吗？怪不得这道菜会失传。”



听到人群中传来的质疑声，高文林忍不住回头看了眼，开口反驳：“食不厌精脍不厌细，这是中华饮食文化的精髓，怎么就没意义了？”



质疑的人是个中年女人，她见高文林回头反驳，一时间有些尴尬，但还是在嘴硬：“我的意思是说，这种麻烦的菜已经过时了。



现在的人，每天都忙着挣钱，谁有功夫去做一碗要剁三小时的荤豆花？



有那时间，饭店都翻了几轮台了。



而且还卖那么贵！六百多一碗，有六百多都能喝一个月的普通豆花了！”



高文林见她还在杠，就转过身来，冲他解释：“每个人对饮食的需求不同，有的人吃饭只为了果腹，吃饱就行，量大实惠，最好味道再重一些，就很满足了。



但有的人是愿意去花时间，花心思体会食物里的细致滋味的妙处的。



就拿这碗荤豆花来说，它虽然也用到了高汤，但它的主料却是最常见的鸡肉。



能把最常见的鸡肉，做成这种形态，口感如此的嫩滑，味道如此的鲜美，这难道不是化腐朽为神奇吗？



这是中华饮食文化流传几千年所积淀下来的精髓，也是最美的艺术。



因为它印证了一句老话，民以食为天！”



他的最后一句话说得掷地有声，顿时引起了四周一片喝彩。