简单，难度越大。



越是简单的调味，越是很难玩出花样，想要做的好吃，就比用复杂的调味更难。



高汤调味之后，杨诚在里面勾入一点薄芡。增加汤底的浓稠度。



最后，他将制作好的汤汁淋在做好的鱼肉花朵上。



他的作品便已经完成。



这个时候，洪锦正在给他做的清汤吊汤。



他需要去除清汤里面的杂质，杨诚是用的过滤的方式。而洪锦，是用肉茸来清汤。



每个地方对于这种操作都有不同的叫法，也有叫扫汤的。



顾名思义，就是将汤里的杂质给扫干净。



上汤可以用猪肉，可以用鸡肉，也可以用牛肉。



不过不管用什么肉，有一点是相通的，那就是不能带一丁点脂肪。



猪肉最好用里脊肉，鸡肉最好用鸡胸肉，牛肉也要用，不带一点脂肪的纯瘦肉。



洪锦打算用牛肉和鸡胸肉两种来交叉扫汤。



鸡胸肉以及牛肉，他早已经准备好。第一遍他先用鸡胸肉，来做第一遍扫汤。



扫汤的方式很简单，在清汤保持是沸非沸的时候，将剁好的鸡胸肉放进锅里，微微搅拌一下，便不能再动。



等到鸡胸肉慢慢浮起成块的时候，便可以关火，用纱布将汤给过滤出来。



至此，完成了第一遍扫汤。



接下来是重复之前的动作，只不过是将鸡胸肉换成了牛肉。



如此反复三次，原本有些浑浊的汤底变得清澈透明。



汤底微微带着茶色，好似刚刚泡好的一壶清茶。



…………



杨诚将自己烹饪好的菜品，端到评委席处。



“请各位评委老师品尝。”杨诚说道。



他的年纪，比评委席上坐着的各位评委，也小不了多少。



他和这些人，是属于同一个时代的厨师。



只不过耀眼的只有那几个，他在同代厨师中也是属于备受瞩目的人，但他终究只是停留在特级厨师这一步。



“这是先将鱼肉做成泥再做成的花？”会长开口询问。



“是。”



“很不错的想法，这朵花也做的非常的精致漂亮。”会长赞叹了一句。



没有人来质疑这道菜是否符合主题，其实这个主题要合题并不难。



至于主题中雕花两个字，并没有人去深究。鱼肉雕花。如果单从字面意义上来说的话，几乎很难做到。



如果非要去抠这一个字眼，那么就不是在比赛，而是在故意为难人。



其余人也纷纷开口称赞了一两句，没有人去做什么评价。



眼前这位选手，怎么说也是和他们同时代的厨师，曾经还一起参加过不少厨艺比赛。



可以说大家都是熟人，在没有品尝过味道之前就去评价，不管是好的评价还是不好的评价，始终感觉不太好。



他们身为厨艺大师，可这些该有的人情世故，他们还是不缺的。



众人不约而同的选择了先品尝，然后直接打分。



会长尝了一口，说实话，这么精致的菜品，他其实是有些不忍心品尝的。



鱼肉做的花瓣入口细腻绵软，口感非常独特。配上汤汁，整体咸鲜适口。



特别是鱼肉的风味十足，仿佛有一整条鱼在嘴里蹦哒。



这个味道自然是顶级的。



杨诚虽然不是厨艺大师，可是他在特级厨师这个水平磨了几十年。可以说自己各方面的技巧，都已经达到了一个极致。



他用心烹饪的这道菜，味道自然不用多说。



这道菜无论是在造型，还是味道上