豆腐看起来变得稀稀碎，好似被剁成了一滩泥。



等他切完之后，将豆腐放在水中轻轻一搅，顿时豆腐丝散开，一根一根的细如发丝。



这一幕恰好被摄像机拍下来，投放在大屏幕上，直播间也能看得到。



现场和直播间都发出惊呼声。



哪怕是他们，其中有人看过文思豆腐的烹饪过程，可是再次看到依然忍不住惊叹，这就是极致刀工的菜品所带来的视觉冲击力。



豆腐切丝只是文思豆腐其中的一道工序，需要把冬笋火腿以及鸡胸肉都要切成细丝。



并且细丝的粗细程度应当和豆腐丝相当，这样整道菜看起来才足够和谐。



这其中的难度虽然不如切豆腐丝，但同样不是什么简单的。



其实冬笋和火腿还好，其中鸡胸肉的难度是比较高的。



这和食材本身的特质有关，鸡胸肉的肌肉纤维比较粗，并且鸡肉纤维容易散开，想要切成足够细的细丝，并非一件容易的事情。



不过这对于洪锦来说，都不在话下。



他很快将这些食材也都切成丝，放在一旁备用。



紧接着，他需要熬出鸡汤。



文思豆腐所用的汤底，所以鸡汤为主。



熬汤这一步是味道的关键。



如果说前面的步骤体现的是厨师极致的刀工，那么熬汤这一步就是整道菜味道的关键。



好的汤底才能做出好吃的文思豆腐。



有的人认为文思豆腐只要将豆腐丝切好这道菜就完成了大半，其实不然，切豆腐丝只是其中的一道工序而已，想要真正完成一道文思豆腐需要的步骤还很多。



鸡汤，洪锦选用的是三年以上的乌骨鸡，并且是纯农村土鸡。



土鸡和养殖场的鸡营养价值方面有没有区别洪锦不是很清楚，但是他知道两者在口感上以及味道上有非常明显的差距。



乌骨鸡更适合于用于熬汤。



清水熬汤不加其他大料，只需要加入一点老姜提味即可。



剩下的就是乌骨鸡本身的味道。



鸡汤需要文火慢熬，将鸡肉里面的风味完全溶于汤中，使汤味鲜香浓郁。



鸡汤熬子满场飘香，隔着很远都能闻到这股鸡汤的香味。场中观众闻着这股鸡汤的香味，竟觉得肚子开始咕咕叫，有些饿了。



文火熬制一个小时左右，鸡汤风味已经非常浓厚。



洪锦关火。



砂锅中的鸡汤清澈见底，上面飘着薄薄的一层油，这是鸡肉熬出来的鸡油。



洪锦讲鸡汤盛出来用纱布过滤两遍，其中的一些渣滓被过滤掉。汤色更加清澈，若是不闻味道，那还真以为是一杯开水。



接下来的一步就比较简单。



将鸡汤做底，把刚刚准备好的食材一一放入汤底，待汤底微微沸腾之后即可关火。



勾入一点薄芡，使得整道菜的口感上更加的厚重。



调味只用了简单的盐，糖等调料。并没有放入太多的其他调味品。整道菜的味道主要来自于各种食材本身的滋味。



烹饪完成之后，洪锦端着文思豆腐来到评委席上。



每个评委面前有一小碗。



“文思豆腐，这可是一道功夫菜，单看这个品相，刀工就令人叹为观止，不愧是能够进入前五的厨师，我觉得每道菜都令我惊讶。”



“这一道菜能够做出来，需要下很深的功夫，想当年我们拜师学艺的时候，这道菜一直是传说，后来学成之后也是练习多年才能够做出这道菜来。”



“真是长江后浪推前浪，没想到年纪轻轻就能有如此厉害的刀工。先不论这道菜的味道如何，单就这份刀工而言，在国内已经算是顶尖。”



评委们对洪锦的刀工给予了极高的评价，这道菜从外观而言，只要懂一些厨艺知识