出来走走之后，洪锦的心情好了许多。



他便又慢慢走回去。



回到他大伯家的时候，杀猪匠已经开始分割猪肉了。



一头猪，通常会以不同部位分割，每个部位的肉，味道口感都有区别。



洪锦认识猪不同部位的肉，知道每种肉叫什么名字，可是分割猪肉见过不多。



他凑上去看着，其他人在哪里吹牛聊天，各种带颜色的玩笑脱口而出，车速快得很。



洪锦有些插不上话，就专心看杀猪匠分割猪肉。



这种新鲜的食材，洪锦一看就非常心动。



这些食材不仅新鲜，品质也相当高。



洪锦大伯是特意去一处农家户买的，人家是喂来自家吃的猪，全部喂的粮食，没喂过饲料。



这种猪肉的风味更佳，口感也更好。



当然成本也更高。



洪锦若是在城里买这种猪肉，要比普通的猪肉贵差不多一倍。m.net



他大伯买的是整头猪，算下来要便宜许多，可洪锦不可能买一整头猪，他店里没那么大的消化能力。



不管再好的猪肉，一旦在冰箱里储存久了，一样会品质降低，最后连饲养场出来的普通猪肉也不如。



若是之后洪锦开一家大酒楼，或许他会考虑整头猪的购买，现在还远远不行。



杀猪自然要吃杀猪菜。



每个地方的杀猪菜都不相同，洪锦这边的杀猪菜，主要吃血旺、猪大肠以及回锅肉。



当然现在大家生活好了，一顿怎么也不止三道菜，也不止猪肉，还有鸡鸭鱼等各种菜。



洪锦对于血旺，不是太感兴趣。



他杀猪菜中最喜欢吃的，是那道回锅肉。猪大肠他以前是不喜欢吃的，觉得有股粑粑味儿，后来不知怎么，觉得猪大肠很好吃，现在还挺喜欢吃的。



他们这边杀猪菜的回锅肉，是什么配菜也没有的，一碗里面全是肉。



其实说是回锅肉，不是很准确，做法和回锅肉也有区别。



其做法更像是回锅肉的姐妹菜盐煎肉，只不过他们这边把这道菜叫回锅肉。



猪肉分割好，杀猪匠的活也就完了，主人家会留下杀猪匠吃饭。



洪锦帮忙将肉抬进房间里面放着。



这些肉等晾一会儿，还要用盐来腌制，制作成腊肉。



厨房里，洪锦大伯母自己他父母，已经开始忙碌起来，准备着中午的午饭。



因为自己父亲是一个厨师，炒菜做菜这种事，自然就落在他头上，至于其他人，都是打下手的。



见到洪锦过来，他父亲开口道：“小锦，你来帮我把这鱼炸一下。”



吃年饭，鱼肉是必不可少的。



寓意着年年有余。



这可不是迷信，而是对未来生活的美好祝愿。



鱼肉每家有不同的做法，根据厨艺的好坏，选择不同的做法。



他们这边最常见的，是水煮鱼。



他父亲每年来这边做的，不是水煮鱼，而是糖醋鲤鱼。



一条两斤左右的鲤鱼，裹上淀粉，放进油锅里炸成鱼跃水面的状态，浇上制作好的糖醋汁，一道菜就算完成。



这种做法类似于大饭店对糖醋鱼的做法，是他父亲最得意的菜之一。



每年洪锦父亲都会因为这道菜，受到不少的夸奖。



这道菜关键在于造型，有鲤鱼跃龙门的寓意。



国人的饭桌上，很多菜都有独特的寓意，是人们对美好生活的向往。



炸这个鱼，需要一些技巧，同时对于火候的掌握，要非常巧妙。



往年这道菜，都是他父亲亲自炸的，别人都炸不出来。<