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正文 第327章 莫须有与韩世忠
和支撑豆腐皮的作用即可。



所以不能剁的太细,只需切成绿豆大小的肉粒就可以了。



“嗯,不错!”



黄涛对江超的刀工,还是很满意的。



他往里加入鸡蛋黄,淋入黄酒,味精、食盐。



这道菜最后成品,是要配着蘸料吃的,所以这盐,不能放多,给肉馅稍稍来点底味儿就行了。



将肉馅抓拌均匀,放一旁腌制。



“老板,水开了。”负责烧水的林子风笑着说道。



黄涛点了下头,交代一句:“好,我知道了,你把灶上的火,先关掉吧!”



“好!”



林子风乖乖照做,关火,然后在一旁等候老板的下一步吩咐。



黄涛拿起神级菜刀,开始切豆腐皮。



这豆腐皮是不能直接使用的,因为在晾干的过程之中,外面会形成一圈比较硬的豆筋,需将其切掉,免得影响了最后成品的口感。



当然还有一点,是为了整体的美观性,需要将豆腐皮切成正方形。



如此一来。



等会卷起来也方便很多,最为关键的是,做出来的响铃也会更加的美观的。



等豆腐皮全部都处理完毕。



锅内的水,已停止了沸腾。



黄涛便将豆腐皮,放入锅内。



想让锅内的热水对其进行泡发和清洗。



进行这一步的时候,是有窍门的,那便是不能使用还在沸腾的热水。



因为这豆腐皮太薄也比较干,若是一下子入沸腾的水之中,会使其裂开的。



所以得等到锅内的水,彻底停止了沸腾,再将豆腐皮入锅内汆烫。



汆烫还需好一会。



黄涛也没闲着,而是趁着这段时间,另起一炒锅。



炒了一些椒盐。



吃这道干菜响铃时,得配一些蘸酱,如甜面酱、番茄酱或者椒盐。



前两样酱,黄涛店内已经准备好了,目前就差椒盐了,得现炒一份出来。



他先在炒锅内炒盐,然后往锅内放入花椒,继续炒。



等会炒好后,将其磨成粉末便可。



“不错不错!”



隔着厨房玻璃挡板看黄涛炒椒盐的老秦,直觉得黄涛这炒椒盐的手法很传统,更是在心里为其竖起大拇指,默默点赞。



等黄涛把椒盐做好后,锅内的豆腐皮也差不多就烫好了。



他拿起漏勺,将这些豆腐皮,小心翼翼地捞了出来。



等稍稍一晾凉,便立马用力攥去豆腐皮上的水分,紧接着拿起一张,平铺于桉板之上。



豆腐皮的香味儿经过汆烫之后,变得更加的浓了,颜色也随之变浅了一些。



他的大手往腌制好的肉馅盆里一伸,抓起一点点肉馅,顺着豆腐皮的一端,开始涂抹。www.



这肉馅啊!



不能涂抹太多,稍稍有点儿肉粒即可。



涂抹的面积也不宜过大,有个五厘米左右的宽度就可以了。



等涂抹好,他便从涂抹肉馅的这头,开始卷。



卷的话,不能卷的太紧。



只需松松散散的卷成一个卷儿就可以了。



卷到头时,黄涛用手从一装有清水的小碗中,蘸了点清水,涂抹于豆腐皮的边沿。



这样做,是为了让豆腐皮能更好地黏在一起,而不松开。



紧接着,他又将其他的豆腐皮,也都同样地卷成了卷。



然后将这些卷儿,全都切成三厘米左右的小段,竖立放于盆子里,防止豆皮变形

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