“是呀！现在很多餐厅，为了省事，就用其他品种的鱼来代替，但这种西湖醋鱼吃起来和草鱼是不一样的，压根算不上正宗的西湖醋鱼啊！毕竟西湖醋鱼传统手法是需要用草鱼的。”



“做西湖醋鱼我只服黄老板，话说，黄老板到底是怎么做的这么鲜嫩、酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味的啊？绝了！”



老秦听了，抬头看向他们，摇了摇折扇，老神在在地说道：“因为黄老板做这道菜时，除了选材和刀工外，还有两个关键点做的好啊！”



“一个是上水煮熟的火候，火候大了，鱼肉老了，就没有那种细腻细嫩的口感了。”



“你们看鱼肉，白里透着一点晶莹，贴骨肉刚刚熟，外面的鱼肉还带着一点晶莹的感觉，差秒，就煮不成这个样子了。”



“另一个则是它的欠汁，以醋做欠，平滑油亮，浓稠适中，不会过酸酸得掉牙也遮挡了鱼肉的鲜味，不过甜失去醋酸，同时甜和鱼搭配也不太妙，这就得用上好的香醋，拿捏香醋、酱油黄酒和汤的份量，欠汁造就鱼菜成名，鱼肉因欠汁彰显鲜嫩。”



虽说老秦退休前，是五星级酒店的总厨。



但若让他来烹饪此道菜，他自问，他是把握不住的。



当然，能把西湖醋鱼做得如此正宗的，他也只吃过有数的几次。



不过，那都是好多年以前的事了！



老秦低头看着所剩不多的西湖醋鱼，对黄涛的佩服之情，都快要满溢了。



不止他一人，在场品尝过西湖醋鱼的顾客们，也皆是如此。



很快。



西湖醋鱼全被定完了。



再后面的客人还想要，却在自助点餐机上点不了了，心里都不由得咯噔一声，心存希望地询问起来：“黄老板，西湖醋鱼怎么没办法点餐了啊？是不是点餐机坏了？”



丁素琴带着几分歉意，说道：“不好意思，30条鱼都已经卖完了，还请各位多担待啊。”



后面的客人们最后的一丝美好希望啪地被浇灭了，忍不住哀嚎起来。



“别啊！这么香的西湖醋鱼，闻到了吃不到？！”



“哎幼喂，还真的就只有三十条鱼啊？！黄老板，你也太实诚了吧？！那个老李啊，你把那西湖醋鱼分我一半呗。”



“老李，你让我尝一口呗！也好让我知道真正的西湖醋鱼啥味啊！”



有几个老街坊，盯上了老李刚拿到的西湖醋鱼。



老李也十分大方道，乐呵一笑：“好啊！一起尝尝呗。”



四个街坊，拿了快子，各自夹了一快子，尝了起来。



“好家伙，这鱼肉好嫩滑好鲜美啊！酸甜可口，味道好极了！”



“比我在其他店吃的西湖醋鱼，好吃的太多太多了……”



“我终于明白为什么美食节上卫明国大师会对这道菜高度评价了，确实很美味啊！可惜，没能买到。”



错失西湖醋鱼的顾客们，都满脸遗憾。



但没办法，鱼就这么几条，而排队又卷不过人家，只能等下次有机会再买来品尝了。



好在蜜汁火方还有一些。



前面的顾客赶紧点起来，生怕自个一个犹豫，就被别人抢先给点走了。



那样的话，哭都来不及了！



黄涛这会还在后厨中忙碌，为顾客们烹饪黄鱼面。



随着店里的菜品多起来，他感觉灶台都不够用了。



恰在这时，他的脑海里冷不丁地冒出一声熟悉而又冰冷的提示音。