品。



这是很多餐饮业内的基本操作啦！



黄涛没有说破，只是微微一笑「在做蜜汁火方时，这切片或切块的改刀的方式，其实都是不对的，只有把一整块上方全都用了，才能称为真正的蜜汁火方。」



对一些饭店的基本操作略知一二的许浩，赞同地点点头：「老板说的对，那些切片或切块的做法，也不能完全叫作蜜汁火方，充其量只能成为蜜汁上方片或者蜜汁上方块。」



「浩子，你这一说词，还挺恰当的啊！」林子风乐呵一笑。



等全部都改好刀后，黄涛将这些上方肉皮朝下，一块块地放进林子风事先准备好的不锈钢盆中。



黄涛对着一旁的林子风说道：「子风，把热水给我倒入这盆中，没过上方就行。」



「明白！」



林子风麻熘地照做，往盆中加入热水。



待热水没过上方，黄涛往里倒入适量的黄酒。



接着，便是上蒸锅中，用大火蒸制了。



此步骤，主要是为了把肉中的香味儿以及鲜味儿给唤醒的同时，把肉中的盐分也给析出来，从而降低上方的咸味儿。



而加入的黄酒，能除去上方中的异味儿，从而让这块上方更加得香醇美味。



丁素琴见黄涛将上方入蒸锅蒸了，好奇地问道：「老板，这上方蒸好后，是不是就能做蜜汁火方了啊？」



「素琴姐，哪那么快啊！」



林子风看向丁素琴的眼眸中，透着「你太天真」几个字，他笑了笑，为其普及知识道：「蜜汁火方这道菜，可是很费工费时的，需要经过三蒸三制，至少耗时3个小时以上才能上桌。现在才是第一蒸呢！后面还得再蒸两次才行呢！」



「子风说得没错，只有经过三蒸三制后，咸、鲜、甜、香才能达到完美平衡，咸甜交融，缺一不可，不过……」



黄涛笑了笑，顿了顿，稍微纠正道：「不过这道菜前后用时起码得6个小时以上才能上桌，而且三次蒸制，每次的用料和蒸制时间不同……」



丁素琴闻言，不禁露出一脸「虽然我不太懂，但我大受震撼」的小表情。



当然，最多的还是觉得这道蜜汁火方的做法，好麻烦啊！



林子风一脸「听老板一席话胜读十年书」的醍醐灌顶的表情。



这次蒸制因为需要把上方彻底地蒸透，所以耗时较长，需要一个小时以上。



在这一过程中，黄涛自然不可能一直守在一旁的。



这会，他和众员工一起开始包生煎包了，免得误了早餐的营业。



随着包生煎包技艺的提升，他现在包生煎的手速贼快，一个个胖滚滚、圆乎乎、白粉粉的生煎包在他的手中快速成型，顶部被扭成了一朵朵花的形状。



一个小时后。



黄涛走到蒸锅边，伸手将蒸锅的盖子给掀开。



一股白色的热气，伴随着一股浓烈的香气，随着他的动作从锅里升腾飘散。



这香气有腌肉那股特有的味道，也有黄酒那股酒香味。



闻着还怪好闻的呢！



黄涛把那些上方从蒸锅内拿了出来，小心地把里面的那些汤汁给滗出来。



当然，这些汤汁最后得全都倒掉。



因为这汤汁非常咸，而且还有火腿发酵之后的那种味道，不能吃。



等汤全都滗干净后。



黄涛将适量的冰糖放入一个个盘中，然后让林子风将事先准备的清鸡汤给倒进去，没过肉后。



他继续放入蒸锅内蒸制。



此步骤，自然是为了让冰糖的甜味儿慢慢地浸入到肉之中，使得蒸锅内的肉能达到甜咸交织的目的。



这也是第二次的蒸制。



当然，耗时比方才还要长，得一个半小时左右。



不然的