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然后用他骨节分明的手，有节奏地抓一抓。



让它出胶质。



再加一点点的葱姜水，继续抓一抓。



只有让鱼



肉吃到了水，才能让鱼肉滑嫩。



加入生粉。



继续地翻拌、抓匀。



再加入油。



让原本因加入生粉而粘成一坨的鱼肉，在油里面均匀地划散。



再次抓匀，便完成了第一步的腌制。



接下来，便开始煸咸菜。



待空锅烧到冒烟。



黄涛往锅内加一点点的冷油，让锅滋润一下。



也避免食材粘黏在锅子上。



再加入油。



因为咸菜喜欢油。



黄涛见油温差不多了，便将咸菜倒入锅中。



锅内瞬间响起滋滋啦啦的声音，听上去格外悦耳。



咸菜在黄涛的铲子下旋转，跳舞。



也散发出独特的香味。



等咸菜彻底煸炒出香味后，他便将盛出，放一旁备用。



接着，他要将拆下来的鱼骨头和一些糟粕，要让它们有一个华丽的转变，吊出鲜美的汤汁。



这也是最关键的步骤之一。



他把切成片的新鲜肥肉，倒入热锅中，锅里响起「滋滋啦啦」的响声，肥肉里的油慢慢渗出。



厚厚的肥肉片变成薄薄的金黄色，漂在油锅中，像一条条金黄的小鱼儿。



香葱段、姜片下锅，稍稍煸香一下就好。



葱姜和油渣也随之完成了它们的历史使命，被黄涛给捞出锅。



关火，让油温降下来后，他把鱼头、鱼骨全部丢入锅中煎制。



然后再点火。



此举是因为刚刚下去的鱼头鱼骨的水分特别多，倘若油温太高，它就会爆得一塌湖涂。



如此一来，就能让温度降一降。



水分跟着油温一起升上来。



它就会自然得挥发，减少爆到自个身上的可能。



带鱼头鱼骨煎至金黄。



烹入料酒。



鱼香溢出。



再往锅中加入热开水，来唤醒它的鲜美度。



很快。



锅内的鱼骨鱼头被煮的咕噜咕噜冒着泡，在锅内翩翩起舞。



他往锅内加入一点点白的胡椒粉。



一滚后，鱼汤表面出现了浮沫。



黄涛用汤勺，很细致地将鱼汤表层的一些浮沫去掉。



转中小火。



让它慢慢地炖煮10分钟。



五分钟时，他往里加入些许猪油，可以让整个汤汁会快速地变白。



再加入盐。



想要汤简单的浓白，这盐一定要后放。



因为盐有支离蛋白质的作用。



然后用铲子铲一铲。



这锅鱼汤便熬好了。



「子风，过滤的活儿，就交给你了。」



闻着香味的林子风，嗅了嗅鼻子，然后麻熘地把汤中的鱼骨和鱼肉之类的东东，都给滤掉，只留下非常漂亮的的白汤。



黄涛也没有闲着，另起一锅，热锅倒入猪油。



等油温3-4成热时，把腌制好的黄鱼肉片，轻轻地推下去。



让它尽情地滑熟。