左琼琼一连吃了好几个，这里面糖放的不多，吃上去酸味更加明显，特别开胃。



“好了好了，接下来我们做一下梅子用法的几道菜吧！”



开胃了，就做几道下饭菜！



这种梅子，不做出来几道开胃菜真的是可惜了。



【什么好了？一点都不好！我还没吃到！】



【富贵的家在哪里？我要去偷了！】



【大家就别想了，我已经在去的路上了。】



左琼琼之前买的一罐咸梅子，今天打算蒸个鱼，再煮个排骨。



四五颗去核的梅子，加上一大块姜，剁碎之后加入蚝油，食用油，搅拌均匀就是常用的梅子酱了。



用梅子酱蒸排骨和糖醋排骨的做法是差不多的，但却少了醋那种直酸的味道。



用这种梅子做菜，就算是酸，也是一份清新的酸味。



不喜欢吃醋的人也会夹上两筷子。



排骨洗干净，焯水。



这是上好的猪肋排，根根分明，一会儿吃起来是最爽的。



“今天排骨是周姨一大早去菜市场买的，如果有买不到的小伙伴们也可以用五花肉或者是其他部分的骨头，只是没有排骨的口感那么好，但总归也是不错的。”



【我们这边的排骨要四十一斤，比牛肉都贵了。】



【果断选择吃鸡肉，这是身边最便宜的肉类。】



【五花肉也好贵，难道我只能看着屏幕流口水吗呜呜呜】



左琼琼烧热锅，倒油，放入几粒冰糖融化炒出糖色，然后将排骨倒进去翻炒。



这些都是烹饪肉类常规的操作，在以前的视频或者是直播中展示过很几次了。



只要糖色炒得好，出菜的颜色肯定是不会差的。



在放入香料炒香的时候，就能把梅子酱也一起倒进去，翻炒均匀。



经过炒制的梅子酱，里面的香味儿更容易激发出来。



做出来的排骨吃上去也是酸酸甜甜的，带着水果特殊的清香。



“因为我们的腌梅子是自带咸味的，而且其他调料里面也有盐，就不用再放多余的盐了，不然排骨会比较咸。”



左琼琼翻炒均匀之后加入开水，盖上锅盖，等到排骨软烂就可以出锅了。



这和普通糖醋排骨做的时候味道就不一样，厨房里面都是这种酸甜的味道，但丝毫不觉得甜的腻人。



左琼琼还没吃，就能够想到一会儿的味道到底有多美味了。



接下来一道菜就是梅子酱蒸鱼。



蒸鱼常用的鱼类就是鲈鱼，这个鱼刺少，而且肉质比较鲜嫩。



首先把鲈鱼的鱼鳍去掉。



“将老板没有处理干净的鱼鳞也刮除干净，鱼肚子里面的黑膜冲洗掉，这样蒸出来的鱼才能不腥。”



锅里面加入少量的清水，放上两片生姜，一根小葱，再加入一点料酒。



“接下来我们要做的是烫鱼。



用手捏住鱼的尾巴，勺子加上锅里将开未开的热水水，在鱼身上轻轻撩一下。



不要放进里面煮，煮过了的话，鱼的鱼皮就会破坏，影响成品的口感。”



烫过之后的鱼再放进清水里面清洗一遍，就能将鱼身上没有处理干净的粘液，还有其他的脏东西都能清理干净。



“将鲈鱼从鱼背的地方来上一刀，方便入味，在鱼肉厚的地方来上几刀，方便鱼成熟。”



接下来就是姜末，味精，盐，胡椒粉和料酒在鱼身上涂抹一遍，用手多揉搓揉搓更加入味儿。



“我们先把鱼放到一旁腌制，然后往刚才准备好的梅子酱里面加入一些水淀粉。



这样在蒸的过程中遇到水蒸气，梅子酱也不会被稀释，影响味道。”