秦大爷四人走进店里,在靠门口那张桌子坐下。
沈逸笑道:“秦大爷您们来了。”
秦大爷笑着点了点头。
叶苡柔放下手机,上前招呼,看到秦笑天时愣了一秒,惊喜道:“秦爷爷?”
秦大爷有些摸不着头脑:“小柔?你怎么在这?”
叶苡柔连忙道:“我在这给沈逸打工呢。”
秦大爷懵逼了。
你放着你爹那么大的公司不去,跑餐饮店当服务员?
虽然沈店长看着人不错,给他工作待遇应该挺好,但怎么也比不上跟着叶项南那小子舒服吧?
但这是叶苡柔自己的选择,秦大爷虽然不理解,但也不会多说什么。
“秦爷爷您吃点什么?沈逸新加了两道菜,您要不要试试?”
秦大爷眉头一挑:“新菜?”
叶苡柔点头:“清蒸鲈鱼和蛋炒饭。”
秦大爷点头:“那清蒸鲈鱼来两条,蛋炒饭四碗,灌汤包四个,韭菜鸡蛋包子也来四个,就这些吧。”
“好嘞,秦爷爷稍等一下。”
叶苡柔记下菜品,走到厨房告诉给沈逸。
沈逸取出四个碟子,摆上灌汤包,放在窗口,然后叶苡柔拿去给秦大爷他们。
鲈鱼解冻好了。
除了鱼头和鱼尾还留着一些骨头,其余地方只剩鱼肉。
拿起来时得双手捧着,不然可能会散掉。
沈逸取出两条,分别摆在长方形的碟子上。
取出葱姜蒜,放在案板上,用菜刀剁成很细腻的碎末,放入小碗中,然后倒入些许料酒。
最后放入刚才制作出来的秘制香料。
用筷子将其搅拌均匀,放置一旁备用。
沈逸取出一小块羊脊骨。
用小刀将羊肉刮下,然后剁成肉糜,和挖出来的羊骨髓混合在一起,倒进先前的小碗中,再次搅拌。
所谓鲜,其奥妙便在鱼,羊二字!
鱼腥羊膻,照理说放一起会很难吃。
不会出现什么腥味和膻味互相抵消的情况。
但鲈鱼经过沈逸先前完美的处理,鱼腥味已经去掉九成以上。
再加上葱姜蒜料酒这些调料,又可以去掉九成的羊膻味。
但去掉大部分,也还是会有鱼腥味,羊膻味留存,这依然会影响口感。
这时候,沈逸秘制调料的作用就体现出来了。
秘制调料,使用各种香辛料,如八角,桂皮花椒等,再加上鸡精酱油蚝油冰糖等等拢共十几种调料。
按照特殊的比例混合,在微波炉中加热成固体,再打磨成粉。
初嗅是淡淡的辛辣,并不惊艳,但下一刻便会化为浓郁的鲜香甜美,让人陶醉。
秘制调料是这道菜的精华所在,称之为画龙点睛也不为过。
不仅可以完美的中和剩余的鱼腥羊膻,还能使清蒸鲈鱼的味道更上一层楼。
这将会是最顶级的鲜味!
做完这些准备。
沈逸用筷子撑开鱼腹部的小口,把小碗中的调料倒入。
以一根细长的葱丝作为丝线,再辅以银针进行封口。
另一条鱼也如法炮制,三分钟的时间便处理好。
掀开一个蒸锅。
大火已经将水烧开,咕噜咕噜的冒着热气。
沈逸将装着鲈鱼的碟子放入,盖上盖子。
接下来需要等待八分二十三秒。
快一秒,鱼则不熟,迟