程老板跟何超群两人的对话，把大家都吸引了过来，这时候宋子苏说：“我昨天晚上上网查了一下，听说要用药草喂牛，今天看来是真的啊！难怪程老板一直说这道火锅要预定才吃得着！”



程老板点点头，赞同了宋子苏的话，接着给大家接受起来这牛瘪火锅。



牛粪火锅是贵州省黔东南和广西西南地区的苗族、侗族美食，也叫牛瘪火锅，为贵州黔东南地区待客上品，有健胃助消化的功效。



火锅底料在未煮之前，闻着有股淡淡的腐草味，随后将牛肉牛杂倒入火锅中，就像重庆人吃汤锅一样，但是在煮的时候有一点牛粪味。吃起有一股药味还有一点苦。虽然可以自己调制蘸碟，但还是压不住那个味，汤底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，会越吃越香。



在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。



很久以前，一位贵州人经常腹泻，肚痛，四处求医药吃了不少却不见效，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。事情传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。从此，这种饮食习惯代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。



牛是反刍动物，反刍就是我们所说的倒嚼，牛在进食经过一段时间以后，会将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼，“牛一般吃青草，大部分未经充分咀嚼就吞咽，进入我们所称的“蜂窝肚”，在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液，当地人又称作‘百草汤’”。



，“牛瘪火锅”是黔东南地区非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。所谓的“牛瘪”并不是牛身上某一个部位，而是取的牛的食道和“蜂窝肚”之间，那些未完全消化物中所提取的液体，然后混合一些新鲜山野香料进行烹饪，因为口感独特，在黔东南地区还是比较常见，“烹制好的牛瘪呈黄绿色，入口较苦，食入过多的话很多人都不适应”。



程老板倒是细心为大家解释了牛瘪火锅到底是什么，最后还不忘打趣一句：“现在我看网上有很多这种速食的牛瘪火锅，买回去直接煮一下就吃了，很多都不是正宗的牛瘪火锅哦！我们的牛瘪火锅是黄绿色的，有淡淡的药草味，那种很多都直接就是牛粪了，那真的就是在煮屎吃。”



“呕程老板你别说了，这些无良商家，我早晚给他们举报了！”宋子苏本来兴致勃勃地听着这牛瘪火锅的由来，突然听到网上的牛瘪火锅是牛屎假冒的，心中泛起一阵恶心。



大家聊了一会儿，程老板就去招呼人来宰牛了。



白叶在一旁看着说：“这里的人真厉害，宰牛这样专业的事情，居然喊上几户村民就可以完成。”



东哥解释道：“那是当然，苗族、布依族人，每年都有一个习俗，临近年关的时候，要吃一顿杀猪饭，就是每家都要杀猪过年，请人来帮忙杀猪，然后做饭大家一起吃，所以几户每家都有一个壮年男子多少会一点。”



“杀猪饭”由“头刀菜”、“杀猪菜”、“白色三王子”、“宫爆肉筋”、“老腊肉”、“猪脚煮青菜”六大特色系列组成。



“头刀菜”由血旺子和新鲜豆腐佐以芫荽构成；“杀猪菜”由猪肝、脊肉、腰花三部分构成，佐以一些中药调料；“白色三王子”由三线肉、面肠、猪肚子三部分拼盘而成；“宫爆肉筋”选料必须是猪身上两条脊肉上的两条筋，油炸时需恰到火候，软爆时连锅都有选择；“老腊肉”菜的选料一是要一年以上的陈年百公斤重的猪肉；二是腊肉必须略带一公分的肥肉；三是腊肉必须在高温下簖熟；“猪脚煮青菜”中的青菜选料必须是用农家肥栽种，刚刚喷青吐绿的小青菜，猪脚必须剔去瘦肉部分。



何超群感慨：“没想到这一顿请客吃饭，还有这样的讲究，民俗文化真是源远流长，这一趟，我们不虚此行啊！”



东哥继续说道：“其实民俗文化中，很多都带有一些神话色彩，但在流传的过程中丢失了，现在只剩下形式，不过这依然是我们的民族瑰宝。在任务来临前，我们不妨在这里多玩儿几天，过几天就会有一个节日——四月八，那可是苗族的一个盛大的日子，我们可以好好体会一下！虽说我们不是苗族人，但是苗族人热情好客，一定会很欢迎我们的。”



恰好程老板招呼人回来了，听到大家说要留下来过四月八，也是很高兴！

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