干净，最起码用来做饭那是没问题了，自来水管子就在屋檐下，把成堆的下水往水泥池子了一放，这回干活就痛快多了。



姚远今天当起了大爷，站在边上看着谢老爪儿和王红雨在那里费劲的清洗下水。



“肠子得翻过来，用面粉加碱面搓洗，然后摘去肠油，但是肠油别去的太干净，还得留点，估计现在的食客都喜欢肥一点的大肠；然后那个肺头先用自来水冲，把肺头里的脏东西都冲干净以后，用面粉水再搓洗，这样才能去干净血污，然后就拿凉水给泡上。”



姚远嘴里不停的指点，那两个人干的是任劳任怨。



没办法，谁让这是姚师傅呢，一会儿上灶的技术活都指着人家呢。



这个活听上去不好干，说起来也繁琐，但是真上手了以后，就发现没那么难，尤其是这大夏天的，洗洗涮涮，便干边玩水，还凉快。



但是接下来的事情就有点恼人，炸豆腐。



豆腐都切成半厘米的厚片，下到滚烫的油锅里炸成金黄捞出备用，只有炸过的豆腐才能更好的吸收卤煮汤里的浓香。



都是平常不下厨房的人，面对着滚烫的油锅自然就恐惧，而豆腐下去锅里以后，偶尔炸起的油花，就吓得那两块料又叫又蹦。



但是，就有莫名的一种兴奋的感觉在小院里弥漫。



可能这就是劳动的快乐？



没毛病，为了挣钱，人完全能克服自己身上的各种毛病，再懒的人也能变勤快。



而想干一件事，只有当大家都参与进来以后，才会把这件事情真正当做自己的事。



姚远就在院子里的阴凉下，用那个蜂窝煤炉子先煲好了一锅料水，离火后将家里陈年的茶叶丢进锅里，待水温稍微下来一点，就小心翼翼地把鸡蛋挨个打破，码放进锅里，然后又重新把锅坐回到火上。



把鸡蛋皮提前敲破，一是为了方便进味，二是可以在鸡蛋上留下好看的琥珀花纹。



只要火候掌握好，就完全不用担心会把鸡蛋煮飞。



在姚远的标准里，昨晚小胖子卖的那种长时间炖煮的鸡蛋充其量就是个酱油蛋，而他喜欢的茶鸡蛋应该是鲜嫩中带着茶叶的清香，长时间炖煮是完全不可取的。



这边鸡蛋煮好，就放在茶叶料水里泡着，不用管。



而那边谢老爪儿他们已经把豆腐炸好，姚远便钻进屋子里，开始炮炒料炮制卤煮，王红雨早早的就摇着把扇子跑到院子里躲阴凉，谢老爪儿却不嫌热，跟着后面学手艺。



“香料洗过以后要先炒一炒，这样才能完好的把味道发挥出来，这一步不能省；下水异味比较大，需要冷水下锅，加去腥三件套葱、姜、酒，等开锅十分钟以后，抄透了再捞出，洗去杂质。”姚远边操作边讲解。



谢老爪儿在后边突然想起来一件事：“我靠，远儿，咱们昨天不是应该留下点老汤，我听人家说，炖东西最好用老汤，老汤的时间越长，炖出来的东西就越香。”



姚远听见老爪子认真的提问，不禁“噗嗤”笑了。



认真又好学，这个词用来形容现在的谢振华没毛病，怎么丫上学学习就没这股子劲儿呢？



“老汤得分炖什么，要是炖鸡、炖肘子之类的，的确是需要用到老汤，而且那个老汤要是保养好了，用个几十上百年都没问题，德州扒鸡你知道吧，听说他们的那锅老汤是从清代传下来的，所以人家那个扒鸡的味道，别人做不出来。但是也得分食材，像是猪蹄、肠子、下水这一类的东西，本来就有异味，您再留老汤，那玩意不得越来味儿越大？没法用！”姚远把黄酱、豆酱按比例倒入锅里，开始用文火炒制。



谢老爪儿认真的点点头，表示自己听懂了，然后就在姚远的指点下，把炒制好的香料用一块豆包布包起来，做成了两个调料包。



“葱姜蒜这些都是去腥增香的，下料要狠、要彻底煸出香味，别舍不得那点调料钱，馆子里做菜跟家里做菜味道有差别，舍不得放调料这是挺大一个原因。”姚远边操作，边解释。



“不是，远儿，你丫到底是从哪学的这一手做饭的技术，以前可没见你露过，感觉一夜之间你的厨艺就不一样了。”谢老爪儿又一次提出心里的疑问。



姚远