周州这道与王盛海和孙得胜的做法有很大的不同,王盛海是先入葱姜等辅料,勾火的同时勾出香味,然后孙得胜以高明的振翅刀功在火中首先‘翻炒’一遍鸡胗和猪肚,迅速锁住脆口儿后才入锅。
这样的做法全靠孙得胜刀上的功夫,可也有一个弊病,那就是锁住脆口儿的同时,令得葱姜等辅料很难入味,爆双脆讲究的‘本味’可不
《美食从绿皮火车厨神开始》第二卷一百四十七章登云鸭
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