道，再快销的快消品和鲜食比起来都是蜗牛。



两者根本不是一个维度的存在。



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便利店卖的东西一定是高频刚需的。



便利店盈利的过程，就是一个不断用高频刚需的商品，将低频商品迭代的过程……



通过FF鲜食（FAST FOOD，或者叫便当、速食），一家成熟便利店从某种程度上来说，可以获得比很多餐厅高的坪效。



坪效，是计算商场经营效益的指标，。指的是每坪的面积可以产出多少营业额。



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便利店超高坪效的原因。



就是便利店可以覆盖早、中、晚一日三餐和下午茶全时段，甚至还有夜宵。



早餐：包子，面包，奶，豆浆



午餐：便当，熟食



下午茶：关东煮，酸奶，甜品，热柜食品（全家叫哈烧机），水果。



晚餐：便当。



夜宵：便当，关东煮，热柜食品。



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这个跟进店人数的分布也是很吻合的。



餐厅一般就是午高峰一波，晚高峰一波，而便利店全天分布更为均匀。



这意味着房租的性价比更高，坪效更高。



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RB全家把店开在地铁站的策略，则把【鲜食至上】的理念展现到了极致。



如果你仔细观察，你会发现，全家在地铁里面的店，只卖FF鲜食和水饮。



全家把商品分 ABCD四类，鲜食和水饮属于卖得最好的 A类，其他什么都不卖，连零食都没有！



东京的晚上21点 30分，东京地下铁丸之内线の池袋站，地铁站的全家便利店只有FF鲜食，依然有不少人。



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20世纪80年代，FF鲜食便利店的市场，仍然是一片大蓝海。



目前711、罗森，采用店里设置打菜模式的快餐岛，生意还不错。



快餐岛这种模式的取巧之处在于，他会给客户一种餐食是现做的错觉。



但实际上都是保质期一年的速冻食物，在店里解冻，再用电磁炉复热，放入保温柜，等有顾客购买再进行复热。



好处就是方便店里根据每天的销售情况，灵活控制用量，可以有效减少报损。



但是，速冻食物的解冻复热，口感和味道会受到很大的损失。



快餐岛打菜模式的口味，远远不如便当。



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等到20世纪90年代，冷链运输技术的成熟。



全家便利店率先在便利店行业，大规模使用冷链运输，打造了“冷链送到店里，售卖最多不超过两天，卖不掉就报损扔掉”の极致FF鲜食策略。



一下子击溃了711、罗森的快餐岛模式，90年代至2000年一度占据40%的市场份额。



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信长鸠靠着【微型中央厨房】模式，无论是对80年代的711、罗森的【快餐岛模式】，还是90年代的全家【冷链到店】模式，都是降维打击。



“不要误会，我不是针对你，我是说在座各位都是垃圾。”



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中华一番の便利店的第一家旗舰店，将开在东京都市圈。



因为便利店的目标客户，是隐形贫困人口——都市白领，以及一些服务业人员。



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夕张市目前的情况，不要说都市白领了，就连体力劳工都大量流失，前往东京、大阪、横滨等大城市。



1980年开