我自己来就行了。”



他来到厨房，将大号铁锅放在灶上，接了大半锅水之后，开始烧水，准备给鸭子烫毛。



水烧上，拿一个小盆，盆里加入一碗水和一勺食盐，搅拌一下端着来到外面，从笼子里取出一只鸭子，左手的无名指和食指分别卡着翅膀的根部，中指卡着鸭脖子，大拇指把住鸭头。



将鸭子牢牢控制在手中，揪掉鸭脖子上的鸭毛，用菜刀割开气管和主动脉血管。



等血流出来时凑到盆上，把鸭子的上半身往下压，顺便放下菜刀，提着鸭腿抖一抖，让血液更加方便的流淌出来。



等血放出来，鸭子也差不多已经断气，放在一边开始给下一只鸭子放血。



沉佳悦凑在一边，用相机拍摄着这一幕，嘴里还小声都囔着：



“有鸭血吃咯！”



过去吃鸭血因为量太少，总觉得不过瘾，今天好了十只鸭子的鸭血差不多有一小盆，做韭菜炒鸭血绝对非常过瘾。



墩墩也凑在一旁，惊讶的看着这一幕。



虽然见惯了杀生场面，但不管杀猪还是杀鸡，总会挣扎一番的。



但这些鸭子，既不叫，也不挣扎，一切都像是行尸走肉一样。



沉佳悦对它说道：



“这种鸭子从小就只知道吃，吃肥了长肉，别的什么都不知道，脑子里完全坏掉了，所以不能贪嘴，否则也会变成这种鸭子的。”



墩墩眼睛瞪得熘圆，下意识瞄了一眼不远处正在抽雪茄闲聊的沉国富。



那眼神像是在说，姥爷也那么吃，为什么没有变成脑子坏掉的鸭子？



沉佳悦顺着小家伙的目光一看，顿时乐了：



“你姥爷就是嘴馋了一点，又不是天天只惦记着吃，坏孩子，当心姥爷知道你的想法不给你压岁钱。”



一听这话，小家伙立马缩缩脖子，继续看老爸杀鸭子。



所有鸭子宰杀完毕，林旭提着来到厨房，顺便将鸭血端过去，准备放进热水中隔水热一下，让鸭血凝固。



要是白天的话，这么多鸭血，足够蒸一锅鸭血米饭了。



可惜现在已经是晚上了，蒸了米饭也吃不下，新鲜鸭血又不能保存到明天，所以干脆做成血块，明天再炒菜吃。



处理好鸭血，林旭来到灶台前，将原本就不大的火再次调小。



等锅里的水温达到61度的时候，提着鸭子放进锅里进行烫毛。



填鸭的鸭毛比较好去掉，所以不能用开水烫，否则会烫坏鸭皮，只能用61度的热水浸，等水温升高到64度，从锅里捞出来。



用手在鸭脖子的位置撸一下，将鸭脖子上的毛褪干净。



再用推的方式，将鸭胸脯上的鸭毛抹干净，最后是鸭身体和鸭屁股。



去完毛，还要将鸭掌上的那层膜扒下来，处理完这些，就该收拾鸭头了。



把头上的毛清洗干净去掉鸭嘴上的角质层，顺便将鸭舌头揪出来，去掉舌苔，放在一边的碗里。



再从鸭脖开口的地方，将鸭子的食管和气管都从鸭脖子内抽出来，不过不要拽断，防止鸭子嗉囊里没消化的食物沾染到肉上，影响卖相和口感。



这会儿鸭子表面已经清洗干净，林旭用菜刀切掉鸭子的两个鸭掌。



将充气管插进鸭脖子的皮下，握紧，开始充气。



做烤鸭跟烧鹅烧鸭一样，都需要先充气，让皮和肉之间的脂肪层分离，这样做可以使烤出来的肉更香，同时也能让鸭皮更酥脆。



过去充气都是用嘴吹，不过现在都是用更干净卫生的气泵。



充气到八分满，去掉气管，抓紧鸭脖子的部位，另一只手抓紧鸭子的两条腿，双手用力往中间推一下，让鸭子皮下的气体分布得更加均匀。



接着林旭从鸭子肛门部位伸进去，将鸭子的直肠拽出来。



做完这些，拿起小刀，在鸭子左边翅膀的根部开一道五厘米