里面再放入一小勺食盐进行调味。



鸡汤里本身就放了盐，所以这会儿调料不用加太多食盐，放了盐再放点胡椒粉，增加料汁的风味。



商业做法中，这一步还要加入鸡粉、鸡汁以及味精等增鲜的调味品。



不过今天是自己人吃，这些调料就不加了。



林旭撒了点提鲜用的白糖。



熬一下，把调料搅拌均匀，再往锅里加一小勺花椒油，进一步增加麻味儿和油润的口感。



接着，将料汁倒进盆里，开始冷却。



刚倒出来，庄一舟他们就围了过来：



“一盆料汁半盆油，怪不得椒麻鸡卖得不便宜呢。”



“这香味真撩人，忍不住想来一道口了。”



“老板，今天裤带面可得多怼点儿啊，哪怕没鸡呢，光用这料汁拌面我都能吃两大碗。”



料汁太热会影响椒麻鸡的口感，林旭打算端到冷库里冷却，因为油脂自然冷却实在太慢了。



但这料汁又不能完全冷却，得温温的，不然鸡油会凝固，吃起来有糊嘴的感觉。



他端起料汁说道：



“外面卖的贵跟调料油关系不太大吧？马师傅，你比较懂，一般饭店做椒麻鸡是咋做的啊？”



不远处正在备菜的马志强说道：



“辣椒精、麻椒精、鸡味添加剂、增香剂……一堆呢，整起来跟化学实验一样。”



林旭笑着对几位没在普通饭店干过的高级厨师说道：



“烹饪的尽头是化工，这也是一般饭店降低成本的手段。”



料油熬好，林旭便准备椒麻鸡的配菜。



这个倒是很简单，洋葱、大葱以及香菜梗。



紫皮洋葱切丝，大葱切条，香菜梗切段。



午饭来临时，林旭将冷库中晾透的鸡拿出来，开始用手撕条。



经过冷却后，鸡肉再次变得紧实，鸡皮也筋了很多，将先撕鸡腿肉，再撕鸡胸肉，将鸡身上所有的肉撕下来，骨头以及鸡架放到一边。



回头可放进卤汤中增加鲜香味儿。



撕好的鸡放在盆里，再放入准备好的洋葱、大葱以及香菜梗。



舀一勺料汁中的油脂浇在上去，把鸡肉拌一下，让鸡肉沾上油脂，这样口感更好。



接着用勺子舀一大勺料汁隔着密漏倒进盆里。



舀料汁的时候要把勺子伸到盆底舀，这样才能将汤汁盛出来，要直接从上面舀，全都是油脂，吃起来会腻的。



把鸡肉和配菜拌匀，上面再摆几颗料汁中的干辣椒，增加一下卖相，这道椒麻鸡就算是做好了。



“开饭！”



随着林旭的一声令下，后厨这些被香味撩拨半天的厨师们，脸上全都露出了兴奋的表情。



一楼服务台前，舒云在群里艾特了一下曾晓琪和刚进群的耿乐乐：



“午饭要开始了啊，你俩快点来，今天老板做的是椒麻鸡，来晚可就吃不着了。”



还躺在被窝里玩手机不想起床的曾晓琪腾的一下坐了起来：



“咋这个点儿就吃午饭啊？才十点多啊！”



舒云无奈的回复道：



“做餐饮基本上都这样，三餐很不规律的。”



“我马上去，你们可得给我留点啊！”



耿乐乐倒是来得快，她原本正在附近排队买生煎包呢，看到群里发的消息，生煎也不买了，扫了台共享单车就来到了店门口。



对美食的喜好，快赶上对知识的渴求了。



舒云发完消息，楼上的传菜员便送来了今天的午饭。



一盆椒麻鸡，一盆用麻椒鸡汤汁拌好的裤带面，还有两份配着吃的小菜。