钟。



“鱼肉想要熬出奶汤，只需要两面煎一下再下开水就行，想要清汤，那就反其道而行之。”



谢保民讲解得很细致。



毕竟这位可是师父新收的小师弟，而且月底还要代替二号楼参加钓鱼台的青年厨师比赛，所以要尽可能的多传授点烹饪知识。



万一比赛时候用得上，这不就赢了嘛。



林旭好奇的问道：



“不是说奶汤豆腐吗？咋没把豆腐放进去呢？”



谢保民笑了笑说道：



“先把奶汤熬出来，再用奶汤炖豆腐，这样汤更好喝，豆腐也会变得又鲜又嫩。”



“所以，等会儿高压锅里的鱼头鱼皮鱼尾巴全都扔掉不要了？”



“对，只要汤。”



林旭有些惋惜的看了眼高压锅。



鱼头和鱼骨上还有不少肉呢，就这么扔了真是可惜。



他想了想说道：



“等会儿这些骨头和肉捞出来给我吧，我准备拿到后面的小区里喂流浪猫。”



“行，等会儿给你装一次性碗里。”



说完，谢保民开始处理牛肉。



这块牛肉刚从保温箱里拿出来的时候还有些温热，明显是现杀的。



不过此时已经在清水中泡了一会儿了。



通过浸泡能将血水泡出来，这样牛肉吃起来更鲜嫩美味。



把牛肉从水中捞出来。



先去掉表面的筋膜，然后顺着纹理切开，再把里面的筋膜组织一一去掉。



“做炒牛肉的时候，不管杭椒牛柳还是小炒牛肉，都需要把牛肉中的筋膜去干净，不然牛肉的口感会大打折扣。”



说完，谢保民将这些牛肉一一切成三四毫米厚的肉片。



做牛柳的肉不能太薄，不然吃起来没有口感和嚼劲。



切好后再用清水淘洗一遍。



接着进行腌制。



依次往肉中放入食盐、生抽、料酒、蛋清、胡椒粉，抓拌均匀后放入一把干淀粉，继续抓匀，倒入一点点熟油，略略抓拌后放在一边腌制。



放油的目的是为了防止淀粉脱浆，同时在过油的时候便于把肉片滑散，防止粘连。



这时候，鱼肉也差不多腌好了。



开始做糖醋鱼丁。



这也是今天的主菜。



谢保民挑去鱼肉中的葱姜，然后往盆里放入一个蛋清，一把干淀粉、一把面粉和一小勺泡打粉，接着再放入半勺熟油进行抓拌。



等所有鱼肉表面都挂上面糊之后。



上油锅进行炸制。



他将肉丁一粒粒的丢进锅里，炸到表面金黄的时候捞出来控油。



接着另起一口锅，开始做糖醋汁。



锅里放入一勺料油，烧热后放入番茄酱炒香，接着放入浓缩橙汁、白糖、白醋、食盐、老抽等调味品，再放入一勺猪骨高汤进行熬制。



等到汤汁熬到粘稠的状态。



从旁边的油锅里舀半勺热油泼到锅里。



红艳艳的糖醋汁就做好了。



将炸好的鱼肉重新回锅复炸三十秒，捞进糖醋汁中，略略翻拌两下，让鱼丁上挂满糖醋汁。



一旁的林旭赶紧在心里默念一声：



“使用烹饪学习卡！”



最后一张学习卡了，希望别再失败了。



刚念叨到这里。



脑海中就传来了系统的提示音：



“学习对象：谢保民。当前技能为：通用糖醋技法，是否学习？”