和旧时空的大部分连锁餐厅一样，牡丹楼的炸薯条也是采用中央厨房送来已经加工好的冷冻半成品。而后先用175°c左右的油炸，在薯条还未变黄前取出放凉，再用190-200°c的热油炸约一分钟后立即喷洒调味料即成。油锅里使用的油不但很多，而且必须定时更换。这一系列的条件限制，就决定了炸薯条不是一个适合家庭自制

《临高启明》第三十五节 身世

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