一般都得将驼峰用凉水洗净，放在开水锅里用微火反复煮。
然后再像处理鱼翅和鲍鱼一样，将煮熟的驼峰放入鸡鸭汤里，用微火慢慢煨一段时间，才能减掉腥臭，让其入味。
但比大多数的厨师更懂得宫廷菜的“张大勺”却知道，这驼峰的臭很不一般。
本质上和抹香鲸的龙涎香类似，其实是一种浓香合成的臭。
说白了，也就是香极反臭。
而养心殿御膳房素有用山楂焯汁以解这种腥膻味儿的法子。
不但能有效去除恶臭，而且还能让这种臭味变成独特的香味。
所以说，老爷子定下来的这道“煸炒驼峰丝”，原是比扒驼峰和五丝驼峰还要正宗的宫廷风味。
想当年，嘉庆帝就最好这口儿，这是同样记录在膳底档上，有据可查的事实。
总而言之，作为“天下第一味”的宫廷菜，最显著的特点就在于包罗万象，南北交融。
没人能够否定，真正御厨所擅长的本事，就是用适当烹饪之法把天南海北、多种多样的珍贵材料做成美味佳肴。
反过来，这一点却是民间的厨师很难做到的，即便是八大菜系的扛鼎之人也不行。
不为别的，就因为若非贡差膳项的便利，常人穷尽一生，也很难见到这么多地方特产汇集于一堂。
如果见都没见过，又何谈会做呢？
这么说吧，干脆打个比较贴切的比方，宫廷菜对于全国人民来讲，就好比是京城的三甲医院或是专科医院。
至于其他菜系不过是地方区域性的综合医院而已。
最重大的区别在哪儿啊？
不在设备和设施上，也无关医生的学历和天赋，恰恰就在接待病人的数量上和实际医疗经验上。
想想看，全国的病人都京城跑，那京城的大夫见到的疑难杂症就多啊。
说句不好听的，外地的外科大夫要给病人开刀，一旦发现病人体内长了自己没见过的东西，或是出现了没听说过的病变，他还敢贸然下刀吗？
当然不敢。
但反过来，放在京城的大夫身上，也许就不算什么事儿了。
哪怕没见过，去查个资料，或是跟主任专家打听一下，往往就能解惑，知道该怎办了。
所以严宏和池国维大放厥词，从根本上论，还是见识不够，知识不足，信息不对等的问题。
这两位好为人师的大经理太自负了，也太狭隘了。
全然没想到京师的餐饮业藏龙卧虎，背后给宁卫民支招的食堂大师傅“张大勺”才是真正的宫廷菜大师。
所以等着他们的结果，也就只能是被现实狠狠打脸了。
事实上，就在他们把“坛宫”的这道“煸炒驼峰丝”贬损得一无是处之后，让他们俩根本想不到的情况出现了。
就跟所有人都故意跟他们作对一样，周边的几桌已经尝过了这道菜的宾客。
无不传来啧啧赞叹之语，而且空前的热情和激动，远比之前所有的菜品反应都强烈。
“太好吃了，这驼峰如此味美绝伦，真可称为‘天下第一菜’，好吃好吃！”
“没错，这菜当之无愧！怎么能这么香啊！太有味儿了！”
“说的是呢，我本来还以为就是肥肉丝儿，有什么稀奇？没想到人间还有这样绝妙的味道！”
“哈哈，多亏人家想得周到啊，还专给碗米饭配这道菜。空嘴儿吃可瞎了，我还得再来一碗呢……”
这些话一句接一句，不但清晰可辨，也让人听了难以置信，感觉十分夸张。
与严宏和池国维同席的人们，顿感晕头转向，面面相觑，不知所以。
而严宏和池国维本人更是左瞧瞧、右看看，惊疑莫名，手足无措。
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