是瘦肉，口感却是最嫩，入口即化。



大三叉是后腿上方，肥肉的比重很大，口感肥腻。



小二哥上好肉，滔滔不绝的在一旁给两人介绍着，选羊是多么严格，肉是多么新鲜，加工的多么精细。



而且全是手工切出来的，如果机器刨出来的羊肉片，不论什么部位，一概刨成薄片，肉组织被机器破坏，一下锅就散得不成型，很多特殊的口味都被破坏了。



而师傅手工切出来的，必须根据不同部位的羊肉做调整，按照肉质的纹理分布，用不同的角度，切出口感最佳的羊肉。



林睿两人听的也兴致勃勃，没想到这里边还有这么多门道和讲究。